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饅頭改良劑起到的的作用

   饅頭是我們北方必不可少的主食之一,對於蒸饅頭您又了解多少呢?相信很多人沒親自動手蒸過饅頭的人是不了解的,蒸饅頭的傳統做法是將“麵頭”放在水中泡軟,再加上麵粉和勻,放在適宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打中和酸味,但是堿會破壞麵粉中的複合維生素,降低饅頭的營養價值。饅頭改良劑能夠改善麵團的流變特性,提高麵團的操作性能和機械加工性能。延緩成品老化,延長貨架期。具體製作方法是用溫水化開與酵母一起添加到麵粉裏,再按照常規程序來操作就可以了。

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